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东北正宗锅包肉的做法

发布时间:2019-06-10 17:48:29 频道:健康资讯 编辑:舍得先生 来源:潇洒男人网

说到锅包肉,这绝对是一道地地道道的东北大菜,这道菜基本上家家都会做,而且东北正宗的做法也有许多种,根据个人的口味不同而做法不同,不过也都大同小异,只是有时候放的调料稍微有点差异而已。今天小编就为大家分享三种东北正宗锅包肉的做法,里面有详细的步骤讲解,看看您学会没有,也来做一个尝一尝吧。

​做法一:

食材:

里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

1.猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。

2.将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。

3.将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬挺实,捞出,控油。

4.所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。

5.锅中留少量的底油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。

6.然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。

做法二:

1. 里脊肉洗净,有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。(厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度)

2. 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片,香菜切段。

3. 淀粉中加入水,侵泡60分钟,倒出多余的水搅成糊状,大概是半化的冰淇淋状,倒入里脊肉,用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4. 将水,醋精,米醋,酱油,白糖,盐,味精倒入碗中,加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时,可以自己尝尝,是不是自己想要的酸甜口,如果不是,可以自己适当的添加糖或醋精,加几滴香油口感会更好)

5. 锅中倒入3斤油,油不要太少,否则炸制过程中会粘连。八成热时,依次放入粘匀淀粉的肉片,不要一次性都下去,分多次下入,否则先下的和后下熟不到一起,也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些,这样不宜炸糊,捞出后再加火升温)

6. 待油温升到八成的时候,把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中,炸三遍,每次炸的时间不要超过两分钟,时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆,呈金黄色即可。

7. 锅中放少许油,倒入葱、姜、蒜、胡萝卜,炒香。将调好的汁倒入锅中,大火烧至沸腾,倒入炸好的里脊肉。

8. 翻炒均匀,放入香菜既可出锅。

做法三:

锅包肉 - 正宗东北锅包肉做法

主料;里脊8两,淀粉5两。 辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量。

调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量.

制法;

1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好)

2把以上调料调好碗汁备用.

3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出.

4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可

特点;酸甜适口,外焦里嫩.

另一种方法:

原料:里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许。

调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙。葱白,生姜,香菜适量,盐稍许。

制作方法:

1.将里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片,加姜末,盐稍许,清水适量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙,再次抓匀。葱白,去皮生姜均切寸长细丝,香菜切寸长段。

2.锅坐火上,下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊,炸直淡黄色捞出。

3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

4.锅留底油少许,大火烧至高热投入葱姜丝,下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀,下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘,洒上香菜即可。

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